Le grand classique, version protéinée et sans beurre
Un ragoût de volaille bien épais sous une purée de patate douce ultra onctueuse grâce au séré maigre. Un plat réconfortant, généreux en protéines, pensé pour se conserver plusieurs jours sans perdre en qualité.
Le secret d’une purée sans beurre qui reste onctueuse
Le séré maigre (ou le skyr nature, au choix) remplace ici le beurre et la crème classiques dans une purée. Incorporé chaud, il fond dans la patate douce et apporte du crémeux et des protéines supplémentaires, sans matière grasse superflue.
👇 Suis le protocole ci-dessous pour un plat prêt en 40 minutes.
Parmentier de Volaille au Ragù de Tomate & Patate Douce
Un ragoût de poulet mijoté à la tomate, recouvert d’une purée de patate douce au séré maigre, sans une seule trace de beurre.
Ne noie pas ton ragù
Laisse le ragù mijoter à découvert et à feu vif une dizaine de minutes après avoir ajouté la sauce tomate. Le but est que le liquide s’évapore franchement, jusqu’à obtenir une viande bien enrobée d’une sauce épaisse plutôt que noyée dans un bouillon liquide. C’est ce qui évite un parmentier détrempé une fois réchauffé.
Ingrédients
La Viande
- 🍗 Viande hachée de poulet : 976 g
La Purée
- 🍠 Patates douces : 1314 g
Le Liant Protéiné
- 🥛 Séré maigre ou skyr nature : 150 g
La Sauce
- 🍅 Passata ou sauce tomate nature : 500 g
Le Volume (Légumes)
- 🥕 Carottes : 400 g
- 🧅 Oignons : 2
- 🧄 Ail : 2 gousses
Assaisonnement
- 🧂 Cube de bouillon (volaille ou légumes) : 1
- 🌶️ Paprika fumé : au goût
- 🫒 Huile d’olive : un trait
- 🌿 Sel, poivre, et en option noix de muscade, thym ou romarin
Le Protocole
- La cuisson des patates douces : Épluche les patates douces et coupe-les en gros cubes réguliers. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres sous la pointe du couteau.
- La base aromatique du ragù : Pendant que les patates cuisent, épluche et émince finement les oignons et l’ail. Taille les carottes en très petite brunoise. Fais chauffer une grande sauteuse avec un trait d’huile d’olive et fais suer oignons, ail et carottes pendant 5 minutes à feu moyen.
- Le ragù de volaille : Ajoute la viande hachée de poulet dans la sauteuse. Fais cuire à feu vif en écrasant constamment la viande avec ta spatule pour bien séparer les grains. Une fois la viande bien colorée, verse la sauce tomate, émiette le cube de bouillon, ajoute le paprika fumé, sale légèrement, poivre et ajoute thym ou romarin si tu en as. Laisse mijoter à feu vif et à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la viande soit enrobée d’une sauce bien épaisse.
- La purée au séré maigre : Égoutte parfaitement les patates douces et remets-les dans la casserole chaude, hors du feu, quelques instants pour faire évaporer l’humidité résiduelle. Écrase-les au presse-purée ou à la fourchette, puis incorpore immédiatement le séré maigre (ou le skyr nature) dans la purée chaude. Assaisonne de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
- L’assemblage : Aligne tes 4 contenants. Répartis équitablement le ragù de volaille au fond de chacun et lisse bien la surface. Recouvre avec la purée de patate douce, puis strie le dessus avec les dents d’une fourchette pour qu’elle dore bien au micro-ondes.
💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy
- Pourquoi laisser le ragù s’évaporer à découvert : Un couvercle empêcherait l’eau de la tomate de s’échapper, laissant une sauce liquide qui détremperait la purée au fil des jours de conservation.
- Séré maigre ou skyr nature, star de la purée sans beurre : Les deux sont interchangeables dans cette recette : contrairement à une purée classique au beurre, ils apportent de l’onctuosité et des protéines supplémentaires sans matières grasses ajoutées, tout en gardant une texture lisse. Le skyr est légèrement plus acidulé, le séré un peu plus neutre en goût.
- Pourquoi strier la surface : Ce petit relief augmente la surface de contact qui va dorer légèrement lors du réchauffage, pour un résultat visuellement plus appétissant, comme un vrai parmentier gratiné.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient du lait (séré maigre). Vérifie la composition de ton cube de bouillon si tu as d’autres sensibilités alimentaires.
Nutrition (estimée) & Budget
*Valeurs estimées par portion. Une purée sans une seule trace de beurre, grâce au séré maigre (ou au skyr nature) qui apporte l’onctuosité et des protéines en plus.
*Budget (~ 22.00 CHF total pour 4) : Soit environ 5.50 CHF par portion.
🧊 Conservation, sous vide et réchauffe
Règle d’or absolue pour le sous vide : laisse tes 4 barquettes sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elles soient totalement froides à cœur. La patate douce retient très fortement la chaleur. Si tu mets sous vide alors que le centre est encore tiède, la condensation va détremper la purée.
Option simple : boîtes hermétiques
Répartis le parmentier refroidi dans des boîtes hermétiques (verre ou plastique alimentaire). Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Option technique : la mise sous vide
Le plat étant compact, il supporte très bien l’aspiration normale. Ferme hermétiquement une fois totalement froid : tu obtiens 4 jours de conservation parfaite au réfrigérateur.
Congélation
Le parmentier se congèle extrêmement bien si tu veux en garder pour plus tard.
Réchauffage
Place la barquette au micro-ondes à 800W pendant 2 min 30 à 3 minutes. Le séré maigre empêchera la purée de se séparer ou de trancher sous l’effet de la chaleur.
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