Le secret des grands plats mijotés
Oubliez les cubes déshydratés industriels bourrés de sel ! Réaliser un bouillon de légumes maison est un jeu d’enfant et transforme radicalement la saveur de vos plats.
Votre arme secrète en cuisine
Cette recette est une excellente base anti-gaspillage où l’on utilise tout le légume. Enrichi avec des légumes d’hiver profonds, ce bouillon maison deviendra votre atout numéro un pour mouiller un risotto, préparer une soupe d’hiver ou simplement vous réchauffer.
👇 Découvrez la recette de cette base aromatique indispensable.
Le Grand Bouillon de Légumes Maison
Une base aromatique indispensable pour vos risottos et soupes, enrichie avec des légumes racines d’hiver pour un goût profond et authentique.
L’Astuce Anti-Gaspi ♻️
On nous dit souvent de jeter le vert du poireau, mais c’est une erreur ! Pour un bouillon réussi, j’utilise le poireau entier. Les feuilles vertes concentrent un maximum de chlorophylle et de sucs qui donneront une coloration ambrée magnifique à votre liquide.
Ingrédients (Base pour 1 litre)
La Base Classique
- 💧 Eau froide : 1.5 litre
- 🧅 Oignon rose : 0.5 pièce
- 🥕 Carotte : 1 pièce
- 🧅 Navet : 1 pièce
- 🥬 Poireau (entier avec le vert) : 0.5 pièce
- 🌿 Branche de céleri : 0.5 pièce
- 🧄 Gousse d’ail : 1 pièce
Le Secret Terrien
- 🧅 Céleri-rave (céleri pomme) : 0.5 beau morceau
- 🥕 Panais : 0.5 pièce
L’Aromatique
- 🌿 Feuille de laurier : 1 pièce
- 🌿 Branche de thym : 1 pièce
- 🌿 Branche de romarin : 0.5 pièce
- 📌 Clou de girofle : 2 pièces
- 🧂 Sel et poivre en grains
La Préparation
- La Taille des Légumes : Épluchez les navets, les carottes, l’ail, l’oignon, ainsi que le céleri-rave et le panais. Coupez les plus gros légumes en gros morceaux. Rincez longuement le poireau (incisez-le au centre pour bien le laver) et le céleri branche. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Le Mouillement : Mettez tous les légumes préparés, le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre dans un grand faitout. Couvrez avec l’eau froide et portez à ébullition.
- L’Infusion Longue : Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure. L’eau va doucement s’évaporer et concentrer les parfums.
- La Filtration : Coupez le feu. Filtrez le bouillon au travers d’une mousseline ou d’un tamis fin pour récupérer un liquide pur et clair. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
💡 Que faire avec ce bouillon ? (L’Astuce de Fred)
Maintenant que vous avez réalisé cette base parfumée, il serait dommage de s’arrêter là ! Ce bouillon est le point de départ idéal pour mouiller un délicieux risotto champignon-parmesan.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour pocher vos viandes blanches, cuire vos pâtes fraîches pour leur donner du goût, ou allonger un fond de sauce trop épais. Astuce conservation : Congelez-le dans des bacs à glaçons pour toujours en avoir sous la main !
⚠️ Allergènes
Cette recette contient : Céleri (branche et rave).
Note : Recette 100% Vegan, Sans Gluten et Sans Lactose.
Nutrition (estimée) & Budget
- Calories : ~15 kcal
- Protéines : 0.5g
- Glucides : 3g
- Lipides : 0g
*Budget (~ 3.50 CHF) : Recette ultra-économique, parfaite pour écouler les légumes un peu défraîchis du bac à légumes.
Laisser un commentaire