fredyfredoch Oubliez les cubes déshydratés industriels bourrés de sel ! Réaliser un bouillon de légumes maison est un jeu d’enfant et transforme radicalement la saveur de vos plats. Cette recette est une excellente base anti-gaspillage où l’on utilise tout le légume (comme le vert du poireau !). Enrichi au céleri-rave et au panais, ce bouillon de légumes maison deviendra votre arme secrète pour mouiller un risotto, préparer une soupe d’hiver ou simplement vous réchauffer.
Le Grand Bouillon de Légumes Maison
Une base aromatique indispensable pour vos risottos et soupes, enrichie avec des légumes racines d’hiver pour un goût profond et authentique.
L’Astuce Anti-Gaspi ♻️
On nous dit souvent de jeter le vert du poireau, mais c’est une erreur ! Pour un bouillon réussi, j’utilise le poireau entier. Les feuilles vertes concentrent un maximum de chlorophylle et de sucs qui donneront une coloration ambrée magnifique à votre liquide.
L’enrichissement du Chef
À la recette de base classique, j’ai ajouté de la racine de céleri (céleri pomme) et du panais. Ces légumes d’hiver apportent un côté terrien et subtilement sucré qui remplace largement tous les exhausteurs de goût industriels.
Ingrédients
La Base Classique
- 💧 Eau froide : 3 litres
- 🧅 Oignon rose : 1 pièce
- 🥕 Carottes : 2 pièces
- 🧅 Navets : 2 pièces
- 🥬 Poireau (entier avec le vert) : 1 pièce
- 🌿 Branche de céleri : 1 pièce
- 🧄 Gousses d’ail : 2 pièces
Le Secret Terrien (Mes ajouts)
- 🧅 Céleri-rave (céleri pomme) : 1 beau morceau
- 🥕 Panais : 1 pièce
L’Aromatique
- 🌿 Feuilles de laurier : 2 pièces
- 🌿 Branches de thym : 2 pièces
- 🌿 Branche de romarin : 1 pièce
- 📌 Clous de girofle : 4 pièces
- 🧂 Sel et poivre en grains
Préparation
- La taille des légumes
Épluchez les navets, les carottes, l’ail, l’oignon, ainsi que le céleri-rave et le panais. Coupez les plus gros légumes en gros morceaux. Rincez longuement le poireau (incisez-le au centre pour bien le laver) et le céleri branche. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. - Le mouillement
Mettez tous les légumes préparés, le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre dans un grand faitout. Couvrez avec l’eau (comptez environ 3 litres d’eau froide) et portez à ébullition. - L’infusion longue
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure. L’eau va s’évaporer et concentrer les parfums. - La filtration
Coupez le feu. Filtrez le bouillon au travers d’une mousseline ou d’un tamis fin pour récupérer un liquide pur et clair. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Conservez au réfrigérateur (ou congelez-le dans des bacs à glaçons pour l’utiliser plus tard !).
Que faire avec ce bouillon de légumes maison ?
Maintenant que vous avez réalisé cette base parfumée, il serait dommage de s’arrêter là ! Ce bouillon est le point de départ idéal pour mouiller un délicieux risotto champignon-parmesan. Vous pouvez aussi l’utiliser pour pocher vos viandes blanches, cuire vos pâtes fraîches ou allonger un fond de sauce trop épais. Un vrai trésor à toujours avoir dans son frigo ou au congélateur !
