Le terroir dans l’assiette 🇨🇭
Pour commencer, on ne plaisante pas avec cette recette ! En effet, le papet vaudois traditionnel rassemble tout ce qu’on aime en hiver. Tout d’abord, on y trouve la douceur réconfortante des poireaux et des pommes de terre. De plus, cette base végétale est sublimée par un irrésistible goût fumé. Par conséquent, la véritable saucisse aux choux IGP est absolument indispensable.
Le secret de la liaison parfaite
Cependant, un vrai papet n’est pas une simple soupe. Au contraire, tout le secret du chef réside dans la lenteur de la cuisson. Ainsi, les pommes de terre s’écrasent naturellement pour lier la sauce. Finalement, on couronne le plat d’un généreux trait de crème. Bon appétit !
Papet Vaudois Traditionnel
Le grand classique du canton de Vaud. Ce plat généreux associe poireaux fondants, pommes de terre, crème et saucisse aux choux.
La règle d’or de la saucisse
Surtout, ne la percez jamais avec une fourchette classique ! En effet, piquez uniquement les extrémités avec de petits cure-dents. De cette façon, elle diffuse doucement ses sucs fumés sans éclater pendant la cuisson.
Ingrédients
La Viande
- 🥓 Saucisse aux choux IGP : 4 pièce(s)
Les Légumes
- 🥬 Gros poireau (bien lavé) : 3 pièce(s)
- 🥔 Pommes de terre (type Agria) : 6 pièce(s)
- 🧅 Oignon : 1 pièce
La Liaison & L’Assaisonnement
- 🧈 Beurre & Saindoux : 2 c.à.s
- 🥂 Vin blanc (Chasselas) : 1 verre
- 🥄 Bouillon de bœuf : 2 dl
- 🥛 Crème liquide 35% : 1 dl
- 🧂 Sel & Poivre du moulin : au goût
Le Protocole Strict
Phase 1 : La base aromatique
- Le Démarrage : Premièrement, faites fondre le beurre et le saindoux dans une cocotte. Ensuite, faites suer l’oignon émincé. Ainsi, attendez patiemment qu’il soit bien translucide.
- Les Poireaux : Par la suite, ajoutez les poireaux coupés en tronçons. Puis, mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Laissez suer encore quelques minutes.
Phase 2 : Le mijotage
- L’Hydratation : Après cela, versez le bouillon de bœuf. Dès lors, couvrez la cocotte. Laissez mijoter la préparation 15 minutes à feu très doux.
- La Cuisson Complète : Dans un second temps, ajoutez les pommes de terre en gros dés. De plus, piquez les extrémités des saucisses. Aussitôt, déposez-les sur les légumes et cuisez 30 minutes.
Phase 3 : La liaison finale
- Le Papet : Pour terminer, retirez délicatement les saucisses et gardez-les au chaud. Ensuite, écrasez grossièrement les légumes à la fourchette. Enfin, versez le vin et la crème avant une petite ébullition.
- Le Service : En somme, goûtez le plat puis salez et poivrez généreusement. Finalement, servez ce papet bien chaud avec la saucisse joliment tranchée.
💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy
- La liaison naturelle : Avant tout, pour un papet parfaitement soyeux, écrasez vos pommes de terre. En effet, leur amidon naturel est le meilleur liant traditionnel du plat.
- Le Chasselas vaudois : De surcroît, utilisez toujours le même vin pour la cuisine qu’à table. Ainsi, son agréable acidité minérale équilibre parfaitement le gras puissant de la viande.
- L’accompagnement indispensable : En résumé, servez ce plat mythique avec une moutarde à l’ancienne. Par ailleurs, une salade verte vinaigrée rafraîchira merveilleusement votre palais.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient : Lactose (crème, beurre) et Sulfites (vin blanc). Contient du porc (saucisse, saindoux).
Nutrition (estimée) & Budget
*Valeurs estimées par personne. Un plat riche et complet, idéal pour les grands froids.
*Budget (~ 8.00 CHF) : Calcul basé sur des produits IGP locaux et légumes de saison.
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