Le repas convivial,
au gramme près.
Viandes, légumes, bouillon, sauces et budget — tout calculé en direct. Sélectionnez vos viandes, ajustez les portions, partagez votre liste.
Qui passe à table ?
Les enfants comptent pour environ 60% d’un adulte. Distinguez les appétits pour des portions justes.
Composez votre plateau
Activez les viandes souhaitées. Les pourcentages se rééquilibrent automatiquement. Renseignez le prix au kilo pour un budget précis.
Ce qu’on sert avec
La règle d’or : deux fourchettes
La fondue chinoise expose au risque de contamination croisée, en particulier avec le poulet cru. Chaque convive doit avoir deux ustensiles distincts : une fourchette longue pour cuire, une fourchette de table pour manger. Ne jamais porter la fourchette de cuisson à la bouche.
Six sauces pour transcender la viande
Environ 70 ml de sauce par convive. Préparez-les la veille — elles n’en seront que meilleures.
Réussir sa fondue chinoise
La fondue chinoise — cousine helvétique du shabu-shabu japonais — s’est imposée comme le repas de fête par excellence en Suisse romande. Un bouillon parfumé, des viandes finement tranchées, des sauces variées et plusieurs heures de discussion.
La fondue chinoise n’est pas un plat, c’est une chorégraphie autour d’un caquelon.
Le choix des viandes
Variez les protéines. Trois à cinq viandes différentes maintiennent l’intérêt sur la durée. Bœuf, poulet, porc, veau, agneau — demandez à votre boucher de trancher à 1-2 mm d’épaisseur maximum.
Le bouillon, l’âme du plat
Fond de volaille corsé, gingembre, citronnelle, anis étoilé, ail et sauce soja. Comptez 500 ml par personne minimum. Le caquelon doit rester aux trois quarts plein.
Les accompagnements
- Légumes (~225 g/pers) : champignons, shiitake, brocoli, pak choï, carottes.
- Féculent : riz parfumé, nouilles aux œufs ou frites.
- Sauces : 4 à 5 variétés en bols individuels.
Erreurs à éviter
- Sous-estimer la viande — la fondue se mange longtemps.
- Lésiner sur le bouillon — un caquelon à moitié vide refroidit.
- Trancher la viande trop épaisse.
- Oublier les fourchettes de cuisson dédiées.
Tout ce qu’on nous demande
Quelle quantité de viande par personne ?
Combien de bouillon faut-il ?
Quelles viandes choisir ?
Comment éviter la contamination croisée ?
Combien de sauces préparer ?
Fondue chinoise végétarienne ?
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