fredyfredoch On a souvent une mauvaise image du chou-fleur : trop d’eau, fade ou triste. Oubliez tout ça ! Aujourd’hui, je vous propose ma version du gratin de chou-fleur. C’est une recette gourmande qui s’inspire de la fondue suisse.
Le secret du mélange Moitié-Moitié
Pour réussir ce plat, le choix du fromage est capital. Je n’utilise pas d’emmental râpé basique. À la place, je fais un mélange suisse : du Gruyère salé pour le goût et du Vacherin Fribourgeois pour le fondant. C’est ce duo qui transforme la béchamel en une sauce Mornay onctueuse.
L’astuce pour éviter l’eau
Le pire ennemi du gratin de chou-fleur, c’est l’eau qui détrempe la sauce. Mon secret ? Une cuisson vapeur et un séchage minutieux. Ainsi, la sauce reste nappante et ne tranche pas.
Ce plat végétarien est si riche qu’il se suffit à lui-même, accompagné d’une simple salade verte vinaigrée. Suivez les étapes ci-dessous pour le réussir à coup sûr.
Gratin de Chou-fleur Suisse(Gruyère & Vacherin)
Plus qu’un simple légume, ce gratin est un plat complet. Une béchamel onctueuse infusée à l’ail, mariée à la puissance du Gruyère et au fondant du Vacherin.
🛒 Ingrédients
👨🍳 La Préparation
- 1. Cuisson Vapeur (Crucial) Détaillez le chou-fleur en bouquets. Cuisez-le à la vapeur 8 à 10 min. Il doit rester légèrement ferme (« al dente »). Surtout, laissez-le bien s’évaporer dans une passoire après cuisson pour éliminer l’eau.
- 2. Béchamel infusée Frottez votre casserole avec l’ail, puis hachez-le. Faites fondre le beurre avec l’ail, ajoutez la farine et fouettez 2 min (roux). Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez (Sel, poivre, muscade).
- 3. Sauce Mornay Suisse Hors du feu, ajoutez la moitié du Gruyère et la moitié du Vacherin dans la sauce chaude. Mélangez bien. Vous obtenez une crème onctueuse et filante.
- 4. Montage et Cuisson Disposez le chou-fleur dans un plat frotté à l’ail. Nappez généreusement de sauce. Parsemez le reste des fromages (et la chapelure). Enfournez 20 min à 200°C, puis 3 min sous le gril.
Pour rappeler la fondue et couper le gras, ajoutez 1 c.à.c de Kirsch ou de vin blanc dans la béchamel avant de mettre le fromage. Un délice !
❓ Questions Fréquentes
Pourquoi mon gratin rend de l’eau ?
C’est souvent parce que le chou-fleur a été cuit à l’eau bouillante. Privilégiez la vapeur et laissez-le sécher 5 min au four avant de mettre la sauce.
Par quel fromage remplacer le Vacherin ?
Si vous n’en trouvez pas, utilisez un fromage à raclette ou du Comté vieux. Mais le Vacherin apporte un crémeux unique !
Que faire du tronc du chou-fleur ?
Zéro déchet ! Pelez le tronc, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le dans le gratin. C’est la partie la plus douce et sucrée.
