Un velouté rôti, tout en douceur et en croquant
Un potimarron rôti au four avec sa peau, des épices chaudes, une pomme acidulée pour l’équilibre, et une crème entière qui arrondit le tout. Dessus, des graines de courge grillées et un filet d’huile de graines de courge : le velouté de l’automne qui réchauffe vraiment.
Le secret : rôtir avant de mijoter
Le four caramélise les légumes et concentre leur goût. C’est ce qui sépare un velouté qu’on mange par habitude d’un velouté dont on reprend deux fois. Et on garde la peau du potimarron : elle devient tendre et apporte encore plus de saveur.
👇 Suis le protocole ci-dessous pour un velouté prêt en moins d’une heure.
Velouté de potimarron rôti, graines de courge croustillantes
Potimarron rôti avec sa peau, épices douces, pomme acidulée et crème entière, servi avec des graines de courge croustillantes.
Ne pèle pas ton potimarron
Lave-le simplement et coupe-le en cubes avec la peau. Au four, elle devient tendre, se mixe sans problème et donne plus de goût et de couleur au velouté. Moins de travail, plus de saveur.
Ingrédients
Le Velouté
- 🎃 Potimarron (~1 kg), avec la peau : 1
- 🧅 Oignons : 2
- 🧄 Gousse d’ail : 1
- 🍎 Pomme acidulée (Boskoop) : 1
- 🫒 Huile d’olive : 2 c.s.
- 🧂 Sel : 1 c.c.
- 🥣 Bouillon de légumes (ou eau) : 6 dl
- 🥛 Crème entière : 1.5 dl
- 🍋 Jus de citron : 0.5 citron
Les Épices
- 🌶️ Paprika fumé : 1 c.c.
- 🟡 Curcuma : 1 c.c.
- 🫚 Gingembre moulu : 0.5 c.c.
- 🌰 Muscade et poivre
La Finition
- 🎃 Graines de courge : 50 g
- 🌶️ Paprika fumé pour les graines : 0.5 c.c.
- 🧂 Fleur de sel
- 🫒 Huile de graines de courge : 4 c.c.
Le Protocole
- La préparation : Préchauffe le four à 210 °C. Coupe le potimarron en cubes sans l’éplucher, émince les oignons et coupe la pomme en quartiers.
- Le rôtissage : Mélange les légumes et la pomme avec l’ail, l’huile, les épices et le sel. Étale sur une plaque et fais rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Le velouté : Transfère dans une casserole avec le bouillon et laisse mijoter 10 minutes. Mixe finement, puis ajoute la crème et le jus de citron. Rectifie l’assaisonnement.
- Les graines : Fais griller les graines de courge à sec 3 à 4 minutes dans une poêle, avec le paprika fumé et un peu de fleur de sel.
- Le service : Sers le velouté très chaud, avec les graines croustillantes et un filet d’huile de graines de courge.
💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy
- Le rôtissage : La caramélisation donne beaucoup plus de goût qu’une cuisson à l’eau, et la peau du potimarron renforce encore sa saveur.
- Les épices : Le curcuma et le paprika sont liposolubles : l’huile de rôtissage libère leurs arômes bien mieux qu’une cuisson dans l’eau.
- La pomme et le citron : Leur acidité équilibre la douceur du potimarron et allège la richesse de la crème entière.
- Les graines de courge : Le grillage leur donne un goût de noisette et du croquant face au velouté, avec un petit apport de protéines en plus.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient du lait (crème). Selon la marque, le bouillon de légumes peut contenir du céleri : vérifie l’étiquette.
Nutrition (estimée) & Budget
*Valeurs estimées par portion. Un velouté généreux et réconfortant, à accompagner d’une tranche de pain complet ou d’une protéine pour en faire un repas complet.
*Budget (~ 16.00 CHF total pour 4) : Soit environ 4.00 CHF par portion.
🧊 Conservation : avec ou sans machine sous vide
Le velouté se conserve très bien et se prête parfaitement au batch cooking. Pour le congélateur, prépare-le sans la crème et ajoute-la au moment de réchauffer.
Option simple : bocaux ou boîtes hermétiques
Verse le velouté refroidi dans des bocaux en verre ou des boîtes hermétiques, en laissant 2 cm de vide en haut. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Option congélation : boîtes ou sachets
Sans la crème, répartis le velouté en portions dans des boîtes ou des sachets de congélation (à plat pour gagner de la place). Laisse toujours un peu de vide : le liquide prend du volume en gelant.
Option technique : la mise sous vide
Avec une machine, mets le velouté sans crème en poches, puis congèle à plat. Pour un liquide, congèle d’abord les poches ouvertes avant de les fermer, afin de ne pas aspirer le liquide dans la machine.
Les graines
Garde les graines grillées à part, dans un bocal fermé, pour qu’elles restent croustillantes. Elles se gardent plusieurs jours.
Durées de conservation
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois, sans la crème.
- Au réchauffage : à feu doux ou au micro-ondes, puis ajoute la crème et les graines au moment de servir.
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