Un plat parfumé aux accents d’Afrique du Nord
Poulet mariné à la harissa et au miel, aubergines et poivrons fumés à la poêle, ebly moelleux au sésame et citron : un plat complet et généreux en saveurs, parfait pour le batch cooking.
Le secret d’un poulet moelleux
La cuisson en deux temps fait toute la différence : on saisit d’abord le poulet à feu vif pour développer les sucs de la harissa et du miel, puis on termine à couvert et à feu doux jusqu’à 65°C à coeur. Le repos de 5 minutes avant de trancher permet aux jus de se répartir dans la viande au lieu de couler sur la planche.
👇 Suis le protocole ci-dessous pour un plat prêt en moins de 35 minutes.
Poulet Harissa-Miel, Aubergines Fumées & Ebly Sésame-Citron
Un plat riche en saveurs : poulet mariné harissa et miel, aubergines et poivrons saisis, ebly au sésame et sauce tahini citronnée.
Délaye ton tahini petit à petit
Le tahini est très épais à froid. Ajoute l’eau progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant bien entre chaque ajout : la sauce va d’abord épaissir avant de se détendre. Ne t’arrête pas trop tôt, la texture finale doit être fluide et nappante.
Ingrédients
Le Bouclier (Protéine)
- 🍗 Poulet (filets) : 800 g
Le Carburant (Glucides)
- 🌾 Ebly sec : 240 g
Les Légumes
- 🍆 Aubergines : 600 g
- 🫑 Poivrons : 2
- 🧅 Oignons rouges (moitié) : 2
- 🧄 Ail : 4 gousses
Marinade & Sauce Tahini
- 🌶️ Harissa : 1,5 c. à s.
- 🍯 Miel : 15 g
- 🥜 Tahini : 30 g
- 🍋 Citron : 1
- 🫒 Huile : 15 g
- 🌿 Persil : au goût
- 🌱 Sésame : 1 c. à s.
Le Protocole
- L’ebly : Cuis l’ebly 10 minutes à l’eau bouillante salée, égoutte.
- Les légumes : Coupe les aubergines en cubes, les poivrons en lanières et les oignons rouges en quartiers. Saisis le tout à la poêle avec un filet d’huile pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Le poulet : Frotte le poulet avec la harissa, l’ail pressé, le miel et le sel. Saisis-le 3 minutes de chaque côté, puis poursuis à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes (65°C à coeur). Laisse reposer 5 minutes avant de trancher.
- La sauce tahini : Mélange le tahini, le jus de citron et un peu d’eau pour délayer la sauce jusqu’à obtenir une texture fluide. Sale à ton goût. Prépare cette sauce à part.
- L’assemblage : Dans chaque contenant, dispose l’ebly, les légumes, le persil ciselé et le sésame. Ajoute les tranches de poulet par dessus et nappe de sauce tahini au moment de servir.
💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy
- Pourquoi 65°C à coeur : C’est la température qui garantit un poulet cuit et sûr sans jamais devenir sec. Un thermomètre de cuisine est ton meilleur allié pour ne plus jamais rater une cuisson de volaille.
- Le repos, une étape non négociable : Trancher le poulet immédiatement après cuisson laisse tous les jus s’échapper sur la planche. Attendre 5 minutes permet aux fibres de la viande de se détendre et de retenir leur jus.
- Le duo harissa et miel : Le miel équilibre le piquant de la harissa tout en favorisant une belle caramélisation à la cuisson, pour une croûte savoureuse sur le poulet.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient du sésame (tahini, graines de sésame). Vérifie la composition de ta harissa si tu as d’autres sensibilités alimentaires.
Nutrition (estimée) & Budget
*Valeurs estimées par portion. Profil riche en protéines et en glucides complexes, avec de bons lipides issus du tahini et de l’huile d’olive.
*Budget (~ 22.00 CHF total pour 4) : Soit environ 5.50 CHF par portion.
🧊 Conservation : avec ou sans machine sous vide
Ce plat se conserve bien, machine ou pas. Conseil : garde la sauce tahini à part et n’ajoute-la qu’au moment de servir, pour préserver le croquant des légumes.
Option simple : boîtes hermétiques
Répartis l’ebly, les légumes et le poulet dans des boîtes hermétiques (verre ou plastique alimentaire), sauce à part dans un petit contenant. 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Option intermédiaire : sacs congélation
Pour congeler une portion, verse le mélange ebly, légumes et poulet refroidi dans un sac de congélation à plat, chasse l’air avec la main et ferme bien. Congèle la sauce séparément si besoin.
Option technique : la mise sous vide
Laisse toujours refroidir complètement avant de sceller. Garde la sauce tahini à part, elle n’est pas adaptée à la mise sous vide.
Durées de conservation
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours, quelle que soit la méthode de conservation.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois pour l’ebly, les légumes et le poulet.
- Réchauffage : 3 à 4 minutes au micro-ondes (600W), puis nappe de sauce tahini fraîche.
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