Ingrédients

Le Poisson

• 🐟 Dos de Colin (ou Cabillaud) : 4 pièces
• 🧈 Beurre & Huile (cuisson)

Le « Chousotto »

• 🥬 Chou frisé : 1 (feuilles vertes)
• 🥓 Lardons fumés : 100 g
• 🧅 Échalote : 1 ciselée
• 🥛 Crème liquide : 20 cl
• 🧀 Sbrinz AOP râpé : 50 g
• 🥄 Moutarde à l’ancienne : 1 c.à.s
• 🍋 Citron (jus + zeste)

Préparation

ℹ️ Astuce : Cliquez sur les chronomètres pour lancer le minuteur.

1. Préparer le chou
   Retirez la côte centrale dure des feuilles. Émincez le vert en fines lanières (chiffonnade de 5mm).
2. Blanchir
   Plongez le chou 2 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d’eau glacée (pour fixer la couleur). Égouttez de nouveau en pressant bien pour retirer l’eau.
3. Le « Chousotto »
   Dans une sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez l’échalote et un peu de beurre (2 min). Ajoutez le chou, la crème et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux 7 min jusqu’à ce que la crème nappe. Hors du feu, ajoutez le Sbrinz et un trait de jus de citron.
4. Cuisson du Poisson
   Salez et poivrez le poisson. Dans une poêle chaude (huile + beurre mousseux), colorez 3 min sur la première face. Retournez, baissez le feu et arrosez avec le beurre de cuisson pendant 2 min. La chair doit être nacrée.
5. Dressage
   Servez le poisson sur un lit de chou crémeux. Zestez un peu de citron frais par-dessus au dernier moment.

⚠️ Allergènes

Ce plat contient : Poisson, Lait (Lactose), Moutarde.

(Vérifiez toujours les emballages de vos lardons et de la moutarde pour les traces éventuelles de gluten ou sulfites).

🍷 L’Accord Vins Suisses de Fredy

Ce plat riche et onctueux demande un vin blanc qui a du répondant :

• Valais : Une Petite Arvine (sèche). Ses notes salines en finale s’accordent divinement avec le poisson et le Sbrinz.
• Vaud : Un Chasselas de Lavaux (type Dézaley), minéral et structuré, pour accompagner la crème.

Nutrition (estimée par pers.)

• Calories ~450 kcal
• Glucides 8g
• Protéines 35g
• Lipides 30g