Le pain fonctionnel, star du goûter sain
Mettez de côté vos attentes : on ne parle pas ici d’une baguette de tradition alvéolée et croustillante. Ce petit pain est ce que j’appelle un outil culinaire fonctionnel. Avec sa texture dense qui rappelle le muffin anglais, il possède un profil nutritionnel redoutable.
Zéro farine blanche, 100% énergie
C’est le carburant de 16h parfait. Contrairement à un biscuit sucré qui va vous donner un pic d’insuline suivi d’un coup de fatigue, ce pain (grâce à l’explosion de protéines du duo œuf/pois chiche) vous cale solidement jusqu’au dîner sans alourdir l’estomac.
👇 Découvrez la recette express au blender ci-dessous.
Les Vrais « Pains » Protéinés Pois Chiches & Œufs
Un snack sans gluten ultra-facile à réaliser au blender. La texture parfaite pour vos tartinades salées ou pour tremper dans une soupe chaude.
L’équilibre chimique 💡
Le secret de cette pâte réside dans l’éponge. Il est indispensable d’ajouter une matière sèche (farine d’amande, de noisette ou flocons d’avoine) pour absorber l’humidité du pois chiche. Sans cela, votre pain sera raplapla et détrempé !
Ingrédients (pour 6 pains)
La Base Structurante
- 🧆 Pois chiches cuits (bien rincés et ÉGOUTTÉS à fond) : 150 g
- 🥚 Œufs extra-frais : 2 pièces
Le Corps Gras & L’Agent de Levée
- 🥄 Poudre à lever (levure chimique) : 1 belle c.à.c
- 🫒 Huile d’olive : 2 c.à.s
- 🌰 Farine d’amande (ou poudre de noisette / flocons d’avoine mixés) : 2 c.à.s
L’Assaisonnement
- 🧂 Sel & Poivre du moulin
- 🌿 Origan séché
- 🌶️ Paprika fumé
La Préparation
- Le Mixage : Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre blender, placez tous les ingrédients. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle sera un peu épaisse et collante, c’est tout à fait normal.
- Le Choix du Moule (Crucial) : Oubliez la plaque plate ! Prenez des moules à muffins (en silicone ou très bien graissés). Les bords hauts vont forcer la pâte à monter vers le haut plutôt qu’à s’étaler.
- La Cuisson : Remplissez vos alvéoles à muffins aux 3/4. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La levure va réagir avec la chaleur et faire gonfler la pâte, créant une vraie texture alvéolée.
- Le Refroidissement : À la sortie du four, attendez impérativement qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler. L’absence de gluten les rend très fragiles lorsqu’ils sont chauds.
💡 L’Astuce du Chef Fred : Comment l’exploiter ?
- Le Support à Tartinade (L’usage roi) : Coupez-le en deux à l’horizontale. Passez-le 1 minute au grille-pain pour créer une croûte de surface. Tartinez d’une couche épaisse de séré demi-gras avec ciboulette, ou d’écrasé d’avocat et saumon fumé.
- Le Compagnon d’Immersion : Sa mie très serrée (due à l’absence de gluten) en fait la meilleure « éponge » du monde pour tremper dans une soupe chaude, un velouté ou une chakchouka sans se désintégrer instantanément.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient : Œuf. Peut contenir des Fruits à coque (si utilisation de farine d’amande/noisette). Naturellement Sans Gluten et Sans Lactose.
Nutrition (estimée) & Budget
- Calories : ~115 kcal
- Protéines : 5g
- Glucides : 8g
- Lipides : 6g
*Budget (~ 2.50 CHF la fournée) : Extrêmement économique, en utilisant majoritairement des produits basiques du placard.
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