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🌡️ Température à Cœur Viande
(Le Guide Ultime de la Cuisson)
La température à cœur viande est le seul indicateur fiable pour réussir vos cuissons à tous les coups. Fini le stress du rôti trop sec ou du poulet pas assez cuit ! Que vous utilisiez un four, un barbecue ou une poêle, connaître la bonne température interne change tout.
Pourquoi utiliser une sonde ? Car le temps de cuisson varie selon l’épaisseur, alors que la température à cœur viande ne ment jamais. Voici mon tableau complet pour le bœuf, le veau, le porc, la volaille et même le gibier suisse.
| Viande | Cuisson | Température Cible |
|---|---|---|
Bœuf |
Bleu | 45°C – 50°C |
| Saignant | 50°C – 55°C | |
| À point | 55°C – 60°C | |
| Bien cuit | 65°C + | |
Agneau |
Saignant / Rosé | 50°C – 58°C |
| À point | 60°C – 65°C | |
| Bien cuit | 70°C + | |
Gibier |
Chevreuil (Rosé) | 55°C – 58°C |
| Sanglier (Bien cuit) | 75°C + | |
Veau |
Rosé (Recommandé) | 58°C – 60°C |
| À point | 65°C – 70°C | |
Porc |
Rosé (Filet mignon) | 63°C – 65°C |
| Bien cuit | 70°C + | |
Volaille |
Entière / Cuisses | 74°C – 80°C |
| Blancs / Filets | 68°C – 70°C | |
Poisson |
Nacré / Cuit | 45°C – 55°C |
🤚 Le Test du Pouce (Sans sonde)
Pas de thermomètre sous la main ? Une astuce de grand-mère consiste à toucher votre pouce avec un autre doigt et comparer la fermeté du muscle sous le pouce avec votre viande.
🛑 L’Inertie Thermique
Attention, la température à cœur viande continue de grimper de 2 à 3°C après la sortie du four. Anticipez la sortie pour ne pas surcuire !
💤 Le Repos (Obligatoire)
Laissez reposer la viande 10 min sous un papier alu. Les jus se redistribuent = viande ultra tendre.
❓ Questions Fréquentes sur la température à cœur viande
Comment mesurer la température à cœur viande ?
Plantez la sonde dans la partie la plus épaisse (le cœur), sans toucher l’os ni le gras. Attendez quelques secondes que l’affichage se stabilise pour avoir la bonne température.
Peut-on manger du porc rosé ?
Oui ! C’est recommandé pour le filet mignon (63°C). Le porc moderne est sain, plus besoin de le cuire jusqu’à ce qu’il soit sec.
Quelle température pour le poulet entier ?
Visez 80-82°C au niveau de l’articulation de la cuisse (là où c’est le plus long à cuire). Le jus qui s’écoule doit être clair.
