fredyfredoch Purée de panais au Sbrinz
Purée ultra onctueuse, douce et parfumée, parfaite en accompagnement d’un filet de poulet, de poisson ou d’un plat veggie. Recette à base de 787 g de panais pour 3 portions généreuses.
Ingrédients
- 787 g de panais (poids total, épluchés)
- 1 gousse d’ail
- 15 g de Sbrinz râpé
- 5 ml d’huile d’olive (≈ 1 c. à c.)
- 30 g de fromage blanc 0 % (≈ 2 c. à s., optionnel mais top pour la texture)
- Sel, poivre
- Option : muscade ou thym
Préparation
- Cuire les panais. Éplucher les panais et les couper en cubes de taille régulière. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Bien égoutter pour éviter une purée aqueuse.
- Ail express. Dans une petite poêle, faire revenir rapidement la gousse d’ail hachée dans un mini filet d’huile (5–10 secondes suffisent). L’objectif : développer les arômes sans brûler l’ail.
- Mixer. Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeant, mixer les panais égouttés avec l’ail, le Sbrinz, l’huile d’olive et le fromage blanc. Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Ajuster la consistance avec un trait d’eau ou de bouillon si besoin.
- Finition. Assaisonner avec sel, poivre, et éventuellement une pointe de muscade ou un peu de thym. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
À servir avec
- Filet de poulet rôti ou grillé.
- Poisson délicat (cabillaud, sandre, saumon au four).
- Assiette veggie : œufs mollets, champignons rôtis, légumes d’hiver.
Valeurs nutritionnelles (≈ par portion)
- Énergie ≈ 170 kcal
- Protéines ≈ 5 g
- Glucides ≈ 25 g
- Lipides ≈ 5 g
- Fibres ≈ 6–7 g
- Sel selon l’assaisonnement
Astuce Fred
Si ta purée est un peu trop liquide, remets-la dans la casserole et laisse-la dessécher 5 minutes à feu très doux en remuant souvent. Pour une version encore plus crémeuse, remplace une partie du fromage blanc par un peu de skyr.
FAQ – Purée de panais au Sbrinz
Peut-on remplacer le Sbrinz ?
Oui, par du parmesan, de l’Appenzeller ou un autre fromage à pâte dure bien affiné.
Je n’ai pas de fromage blanc 0 % ?
Tu peux utiliser du skyr, un yaourt grec nature ou un peu de crème. Le fromage blanc 0 % garde la purée légère tout en ajoutant de l’onctuosité.
Comment rendre la purée encore plus légère ?
Remplace une partie des panais par du chou-fleur ou des carottes, et reste léger sur l’huile. Tu peux aussi augmenter un peu la part de fromage blanc 0 %.
Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui. Tu peux la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un trait de lait ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse.
