fredyfredoch Le bœuf bourguignon traditionnel est sans doute le plat le plus emblématique de la gastronomie française. Il n’y a rien de tel qu’une cocotte qui mijote pendant des heures pour embaumer toute la maison. Si vous cherchez la vraie recette, celle qui prend son temps, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi le bœuf bourguignon traditionnel est-il si bon ?
Contrairement aux versions express, le bœuf bourguignon traditionnel repose sur une cuisson lente. C’est ce mijotage de 3 heures qui permet au collagène de la viande de fondre et de lier la sauce naturellement. Le résultat ? Une viande tendre qui se coupe à la cuillère et une sauce au vin rouge nappante et brillante.
Quels morceaux choisir ?
Pour réussir votre bœuf bourguignon traditionnel, évitez les morceaux trop maigres. Privilégiez des morceaux gélatineux comme la Palette de boeuf ou filet d’épaule. Ce sont eux qui donneront du corps à votre sauce.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un repas du dimanche inoubliable. Suivez le guide ci-dessous pour les étapes détaillées
Bœuf Bourguignon Traditionnel(La Vraie Recette de Grand-Mère)
🛒 Ingrédients
- 1 kg Bœuf à braiser (Paleron ou Culotte)
- 150g Lardons (Poitrine fumée)
- 1/2 L Vin Rouge corsé
- 25cl Bouillon de bœuf
- 150g Champignons de Paris
- 24 Petits oignons grelots
- 1 Verre de Cognac
- 4 c.à.s Beurre (dont 2 pour manié)
- 3 c.à.s Farine (dont 1 pour manié)
- Ail, Échalote, Bouquet garni
👨🍳 Les Étapes (Mijotage)
- 1. Préparation Coupez le bœuf en gros cubes (5cm). Détaillez le lard en lardons. Épluchez les oignons grelots et l’échalote.
- 2. Les Sucs (Lardons & Oignons) Dans une cocotte, faites fondre 2 c.à.s de beurre. Quand il est blond, faites revenir les lardons et les petits oignons entiers jusqu’à coloration. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
- 3. Saisir la Viande Dans le même gras, faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif pour les « raidir » et les dorer sur toutes les faces.
- 4. Flambage & Singer Ajoutez l’échalote hachée. Arrosez avec le Cognac et flambez (attention !). Saupoudrez ensuite de 2 c.à.s de farine et mélangez bien pour enrober la viande (singer).
- 5. Le Grand Bain (Cuisson 3h) Mouillez avec le bouillon et le vin rouge. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, sel, poivre et 4 épices. Couvrez et laissez frémir à feu très doux pendant 2h30.
- 6. La Garniture Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les sauter au beurre à part. 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte.
- 7. La Liaison Finale (Beurre Manié) Le secret de la sauce : mélangez à la fourchette 1 c.à.s de beurre mou avec 1 c.à.s de farine (beurre manié). Incorporez ce mélange dans la sauce bouillante à la toute fin pour l’épaissir et la faire briller.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Servez-le avec des pommes de terre vapeur persillées (comme conseillé dans la recette originale) ou des pâtes fraîches.
