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👑 Réussir sa Galette des Rois
(Spécial Pâtes du Commerce)
Une galette maison avec des pâtes feuilletées achetées (Migros, Coop…), c’est possible et délicieux si on connaît les bonnes astuces pour qu’elle soit bien dorée et régulière.
🧮 Ma Frangipane Express
Dosage pour une garniture généreuse qui ne coule pas.
1 c.à.s de Rhum ambré ou quelques gouttes d’amande amère.
Note : sortez votre beurre 1h avant pour qu’il soit bien mou.
🥣 La Préparation Pas-à-Pas
Dans un saladier, écrasez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un par un.
⚠️ Important : Utilisez une spatule, pas un fouet ! Il ne faut pas incorporer d’air, sinon la galette va trop gonfler et s’effondrer.
Déroulez la 1ère pâte (piquez-la !). Étalez la crème en escargot en partant du centre. Arrêtez-vous impérativement à 3 ou 4 cm du bord. Placez la fève sur le bord de la crème.
Passez un pinceau d’eau sur le bord vide (pas d’œuf !). Posez la 2ème pâte par-dessus. Appuyez avec le bout des doigts pour souder, sans écraser le feuilletage.
Après dorure et rayage, enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir sur une grille.
🛒 Vous utilisez 2 pâtes rondes du commerce ?
- Sortez-les 10 min avant : Trop froides, elles cassent. Trop chaudes, elles collent.
- Piquez le fond : Piquez généreusement la pâte du dessous avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle sous la crème.
- La marge de sécurité : Les pâtes industrielles se rétractent. Laissez bien 3 cm de bord vide pour la soudure.
✨ La Finition Parfaite
3 Techniques pour un résultat « Boulangerie »
- Le retournement : Une fois la galette montée, retournez-la sur la plaque (le dessous devient le dessus). Vous aurez une surface parfaitement plate et lisse pour dessiner.
- Le Choc Thermique : Une fois votre galette prête (montée et dorée), remettez-la 30 minutes au frigo avant d’enfourner. C’est le secret pour qu’elle monte droit.
- La double dorure : Dorez une première fois avant le frigo, puis une seconde fois juste avant d’enfourner. Mélangez votre jaune d’œuf avec un peu de crème pour la brillance.
