Ingrédients

• 170 g de blanc de poulet
• 275 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 80 ml de bouillon (volaille ou légumes)
• 2 c. s. de skyr nature
• 5 ml d’huile d’olive ou spray cuisson (≈ 1 c. à c.)
• Sel, poivre
• Paprika, thym, persil (facultatifs)
• 0,5 c. c. de maïzena (facultatif, diluée dans un peu d’eau)

Préparation

1. 1️⃣ Saisir le poulet (étape indispensable)
   Couper le poulet en lamelles fines.
   Faire chauffer une poêle avec un pschitt d’huile, puis saisir le poulet 2–3 min de chaque côté pour le dorer. Saler et poivrer.
   Retirer le poulet de la poêle (il finira sa cuisson plus tard).
   🔎 Astuce : si le poulet reste dans la poêle pendant que les champignons rendent leur eau, il devient dur et gris. La coloration apporte du goût (réaction de Maillard).
2. 2️⃣ Cuire les champignons
   Dans la même poêle (sans la laver), faire revenir l’oignon émincé 2–3 min.
   Ajouter l’ail haché et cuire 30 s.
   Ajouter les champignons et cuire à feu vif 5–7 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. 3️⃣ Déglacer & réduire
   Verser les 80 ml de bouillon dans la poêle.
   Laisser réduire 3–4 min : il doit rester environ la moitié du liquide.
4. 4️⃣ Finir la cuisson du poulet
   Remettre le poulet doré dans la poêle avec les champignons.
   Laisser mijoter 2 min à feu moyen pour terminer la cuisson dans la réduction.
5. 5️⃣ Sauce skyr sans la “casser”
   Couper le feu.
   Dans un bol, mélanger les 2 c. s. de skyr.
   Ajouter 1 c. s. de jus chaud de cuisson pour tempérer le skyr et bien mélanger.
   Verser dans la poêle et mélanger doucement, sans refaire bouillir.
   💡 Pour une sauce plus épaisse : diluer la maïzena dans un peu d’eau froide, ajouter dans la poêle et laisser épaissir ~30 s à feu doux en remuant.
6. 6️⃣ Assaisonnement final
   Goûter et ajuster sel et poivre.
   Ajouter paprika, thym, persil selon tes goûts.
   Servir bien chaud, avec un féculent à côté (pommes de terre, riz, pâtes complètes…) et/ou des légumes.

À servir avec

• Pommes de terre vapeur, purée légère ou riz basmati.
• Pâtes complètes ou spätzlis maison.
• Légumes poêlés (brocoli, haricots verts, carottes) ou salade verte.

Valeurs nutritionnelles (≈ par portion)

Basé sur : 170 g de poulet, 275 g de champignons, 1 petit oignon, 2 c. s. de skyr, 1 c. à c. d’huile.

• Énergie ~340 kcal
• Protéines ~53 g
• Glucides ~17 g
• Lipides ~8 g
• Fibres ~4 g
• Sel selon le bouillon et l’assaisonnement

Allergènes

Lait (skyr). Utilise un skyr ou yaourt sans lactose si besoin.

Astuce Fred

Pour une version encore plus light, remplace une partie du poulet par des champignons supplémentaires.  Et si tu prépares 2–3 portions d’un coup, tu as des lunchs protéinés prêts pour la semaine.