Côtes de Porc à la Normande : Le Secret pour une Viande Ultra Moelleuse

1. Préparation de la viande Astuce de chef : Donnez deux petits coups de couteau dans le gras sur les côtés. Cela évite que la côte ne se recroqueville (gondole) à la cuisson. Battez l’œuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre.

2. La Panure à l’anglaise Trempez chaque côte dans l’œuf (les deux faces), puis pressez-les bien dans la chapelure pour qu’elle adhère parfaitement.

3. La Cuisson Douce (Le Secret) Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez les côtes à dorer à feu très doux. Comptez environ 7 minutes par face. La chapelure doit dorer lentement sans brûler.

4. Cuisson à Cœur Une fois dorées, baissez encore le feu (ou couvrez partiellement) et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. La viande doit être cuite à cœur mais rester juteuse.

5. La Sauce Normande Retirez les côtes et gardez-les au chaud. Dans la même poêle (ne la lavez pas !), versez la moutarde et la crème fraîche. Grattez bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de viande. Chauffez 1 minute sans bouillir et nappez la viande.