fredyfredoch Bouillons pour fondue chinoise : 6 idées + recettes (faciles & ultra parfumées)
Le bouillon fait 50% du plaisir en fondue chinoise : il parfume la viande, les légumes et il devient encore meilleur au fil du repas. Voici 6 bases de bouillons (classique, asiatique, miso, épicé, veggie umami, vin rouge) + mes astuces pour qu’ils aient du goût sans devenir trop salés.
🧮 Calculateur : combien de bouillon prévoir ?
Volume conseillé : 3 L
Astuce : préparez 80% du volume, et gardez une bouilloire d’eau chaude à portée de main.
Les 5 règles d’or d’un bouillon réussi
- Pars d’une base neutre (eau + os/carcasses/légumes) puis parfume avec aromates.
- Évite le sel au début : la viande + sauces + réduction rendent le bouillon plus salé au fil du repas.
- Fais frémir, pas bouillir : bouillir fort = bouillon trouble + arômes “cassés”.
- Filtre avant service : plus agréable, plus propre, et parfait pour remettre dans le caquelon.
- Garde une casserole d’eau chaude à côté pour ajuster le niveau sans refroidir le bouillon.
6 bouillons (recettes) pour fondue chinoise
Les quantités ci-dessous sont indiquées par 1 litre. Le calculateur ajuste automatiquement.
🥩 Classique bœuf
Goût “fondue”Rond, parfumé, parfait si tu sers bœuf + poulet + légumes.
Ingrédients (pour 1 L)- 120 g d’os à moelle ou parures (optionnel mais top)
- 80 g de carotte
- 60 g d’oignon
- 50 g de céleri branche (ou céleri-rave)
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 1 gousse d’ail (écrasée)
- 10 ml sauce soja (optionnel, à la fin)
- Mettre eau + légumes + aromates. Ajouter les os si utilisés.
- Monter à frémissement puis laisser 45–60 min à feu doux.
- Filtrer. Ajuster avec soja, poivre. Saler très légèrement seulement si besoin.
🍗 Poulet & gingembre
FraisIdéal avec poulet, dinde, crevettes, champignons.
Ingrédients (pour 1 L)- 150 g carcasse/ailes de poulet (ou 1 cube de bouillon volaille si pressé)
- 25 g gingembre frais (tranché)
- 80 g oignon
- 1 étoile de badiane (optionnel)
- 2 clous de girofle (optionnel)
- 15 ml sauce soja
- 5 ml huile de sésame (à la fin, optionnel)
- Frémir carcasse + oignon + gingembre 45 min (écumer si besoin).
- Filtrer puis ajouter soja et huile de sésame.
- Goûter : doit être parfumé, pas trop salé.
🍜 Miso-dashi
UmamiParfait avec bœuf fin, champignons, tofu, nouilles en fin de repas.
Ingrédients (pour 1 L)- 8 g kombu (algue) — optionnel mais top
- 10 g flocons de bonite (katsuobushi) — optionnel
- 35 g pâte miso (blanc = doux / rouge = plus fort)
- 10 ml sauce soja
- 10 g ail (haché) ou 1 gousse
- Chauffer l’eau avec le kombu jusqu’à frémissement doux, puis retirer kombu (avant ébullition).
- Si tu as : ajouter bonite 1 minute, couper le feu 5 minutes, filtrer.
- Hors du feu : diluer le miso dans un bol avec une louche de bouillon chaud, puis reverser.
🌶️ Thaï épicé
PiquantPour ceux qui aiment quand ça réveille. Super avec crevettes + poulet.
Ingrédients (pour 1 L)- 20 g pâte de curry rouge (ou 10 g si tu veux doux)
- 20 g gingembre (ou galanga)
- 1 tige citronnelle (écrasée)
- 10 ml sauce soja
- 10 ml sauce poisson (optionnel)
- 10 g ail
- 5 g sucre (optionnel, équilibre)
- Faire frémir eau + citronnelle + gingembre + ail 15 min.
- Ajouter pâte curry, mélanger, laisser 10 min.
- Assaisonner soja / sauce poisson. Ajuster (piquant, sel, léger sucre).
🌿 Veggie umami
Sans viandeTrès parfumé, même sans viande. Idéal avec tofu, légumes, nouilles.
Ingrédients (pour 1 L)- 25 g champignons séchés (shiitake) ou 200 g frais
- 80 g oignon
- 80 g carotte
- 60 g poireau
- 15 ml sauce soja
- 1 feuille laurier
- 5 g miso (optionnel, boost umami)
- Frémir légumes + champignons 35–45 min.
- Filtrer puis ajouter soja (et miso hors du feu si utilisé).
- Goûter : doit être “rond” et riche, pas trop salé.
🍷 Vin rouge
Très gourmandPour une fondue chinoise “bistrot”. Canon avec bœuf, cerf, champignons.
Ingrédients (pour 1 L)- 250 ml vin rouge
- 60 g oignon
- 60 g carotte
- 40 g céleri
- 1 feuille laurier
- 6 grains de poivre
- 10 ml sauce soja (optionnel)
- Faire réduire le vin avec oignon/céleri/carotte 10 min à frémissement.
- Ajouter eau + aromates, frémir 30–40 min.
- Filtrer, ajuster (poivre, un peu de soja si besoin).
Idées d’ingrédients à mettre sur la table
Viandes (classiques)
- Bœuf (tranches fines), poulet, dinde, porc, veau.
- Option “wow” : canard, cerf, agneau (selon bouillon choisi).
Légumes & extras
- Champignons, brocoli, pak-choï, poireau, carottes en bâtonnets.
- Nouilles, riz, pommes de terre, raviolis, tofu.
FAQ – Bouillon de fondue chinoise
Je dois saler le bouillon dès le départ ?
Je déconseille. Le bouillon se concentre, et les sauces/viandes salent déjà. Ajuste plutôt à la fin, et légèrement.
Combien de temps à l’avance je peux le préparer ?
Jusqu’à 48 h à l’avance (au frigo). Réchauffe doucement. Tu peux aussi le congeler (idéal si tu fais une grosse quantité).
Pourquoi mon bouillon devient trouble ?
Souvent parce qu’il a trop bouilli. Vise un frémissement doux et écume au début si tu utilises des os/carcasses.
Que faire du bouillon après le repas ?
Filtre-le, refroidis-le vite et garde-le. C’est une base parfaite pour soupe, nouilles, risotto, sauce…
