Ingrédients (Base pour 1 personne)

La Base et les Protéines

• 🍜 Chinese Noodles (type Tiger Kitchen) : 0.25 paquet
• 🤍 Tofu nature (bien ferme) : 57.5 g
• 🥚 Œuf extra-frais : 1 pièce

Le Potager

• 🥕 Carotte Bio : 1.25 pièce
• 🥬 Poireau : 0.25 pièce
• 🧅 Cébette (oignon nouveau) : 0.5 pièce

L’Arsenal de Saveurs

• 🫒 Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) : 0.5 c.à.s
• 🥢 Sauce soja (indispensable) : 1.5 c.à.s
• 🍯 Miel (pour laquer le tofu — optionnel) : 0.25 c.à.c
• 🧂 Poivre noir du moulin : au goût

Le Protocole

1. La Taille (Mise en place) : Éponge le tofu très fort dans un linge pour retirer son eau, puis coupe-le en tout petits dés de 1 cm. Épluche les carottes, puis taille-les avec le poireau en fins bâtonnets (julienne) pour imiter la forme des nouilles. Hache le blanc de la cébette finement. Coupe le vert en biseaux et réserve-le.
2. La Cuisson des Nouilles : Plonge les nouilles dans l’eau bouillante salée. Cuis-les 1 minute de MOINS que le temps indiqué (elles doivent rester très fermes). Rince-les immédiatement à l’eau très froide pour stopper la cuisson et retirer l’amidon. Égoutte bien.
3. La Réaction de Maillard (Le Tofu) : Fais chauffer ton wok à FEU VIF avec un filet d’huile. Jette les dés de tofu. Laisse-les colorer sans remuer pendant 2 minutes, puis fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Verse un trait de sauce soja (et le miel) pour les laquer. Débarrasse dans un bol.
4. Le Sauté Végétal : Dans le même wok sans le laver, remets de l’huile. Saisis le blanc de cébette, les carottes et les poireaux. Fais sauter 4 à 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent être saisis mais rester croquants (« al dente »).
5. Le Scramble (L’apport protéiné) : Pousse les légumes sur les bords du wok pour laisser un espace vide au centre. Casse les œufs au milieu. Attends 30 secondes qu’ils figent, puis brouille-les grossièrement avec ta spatule. Mélange ensuite les œufs avec les légumes.
6. La Fusion Finale : Ajoute les nouilles froides et le tofu laqué dans le wok. Verse le reste de sauce soja et un bon tour de poivre. Fais sauter le tout 2 minutes à feu maximal. Sers immédiatement et parsème généreusement avec le vert des cébettes !

💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy

• La Texture avant tout : Le contraste entre le tofu croustillant, les œufs moelleux et les légumes « al dente » est ce qui fait le succès de ce plat. Le rinçage des nouilles à l’eau froide est vital pour éviter d’avoir une bouillie collante.
• Le Conseil Anti-Gâchis : Utilise bien tout le vert de tes cébettes. C’est lui qui remplace tes herbes fraîches manquantes et apporte l’aspect « fraîcheur » indispensable qui vient réveiller le côté torréfié du wok.

⚠️ Allergènes

Cette recette contient : Gluten (nouilles, sauce soja), Soja (tofu, sauce soja) et Œufs. (Peut être rendue 100% vegan en supprimant les œufs.)

Nutrition (estimée) & Budget

• Calories : ~450 kcal
• Protéines : 20g
• Glucides : 55g
• Lipides : 15g