fredyfredoch 🥞 Pâte à Crêpes : La Recette Ultime(Guide Chandeleur & Calculateur)
Vous cherchez la recette pâte à crêpes parfaite, légère et sans grumeaux ? Fini les crêpes « caoutchouc » ! Que vous soyez Team Froment ou Sarrasin, voici le guide complet.
La tradition veut que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Prospérité assurée !
🧮 Le Calculateur Magique
Combien de crêpes voulez-vous manger ?
+ Vanille ou Rhum selon vos goûts !
🥣 La Technique « Anti-Grumeaux »
- Le Puits : Mettez la farine (tamisée c’est mieux) et le sel dans un saladier. Faites un trou au milieu et cassez-y les œufs.
- Le fouet central : Commencez à fouetter doucement uniquement au centre en incorporant la farine petit à petit.
- Le liquide progressif : Ajoutez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. C’est le secret pour une pâte lisse.
- La touche Fredy : Ajoutez le beurre fondu à la fin (Beurre Noisette c’est encore mieux !). Ça empêche les crêpes de coller.
- Le Repos (Obligatoire) : Laissez reposer 1h à température ambiante. Cela détend le gluten et rend les crêpes moelleuses.
🖤 Et pour le salé ? (Galettes de Sarrasin)
La vraie galette bretonne, c’est simple : De la farine de Sarrasin (Blé noir), de l’eau et du sel. C’est tout !
Ratio Fredy : 330g de sarrasin + 10g de gros sel + 750ml d’eau froide. Mélangez vigoureusement et laissez reposer au moins 2h au frigo.
🇨🇭 Idées de Garnitures « Terroir Suisse »
🚑 SOS Crêpes Ratées
Ma première crêpe est ratée…
C’est normal ! La poêle n’était pas encore assez chaude ou mal graissée. C’est la crêpe du cuisinier !
Elles sont cartonneuses / sèches
Vous les cuisez à feu trop doux trop longtemps. Montez le feu ! Une crêpe doit être saisie (environ 1 min par face).
Ma pâte est trop épaisse
Ajoutez un petit verre d’eau tiède ou de bière. Évitez de rajouter du lait pur, ça peut les rendre lourdes.
