Le cake marbré, mais avec un vrai marbrage net
Un cake au beurre, moelleux, avec une mie fondante et un marbrage bien dessiné : du chocolat noir à 70 %, une base vanillée, et seulement deux spirales pour garder le contraste. Un gâteau de goûter simple, qui se prépare à l’avance et se congèle en tranches.
Le secret : deux pâtes de même consistance
Pour que le marbrage reste net, les deux pâtes doivent avoir la même texture. On ajoute un peu de lait au chocolat fondu pour compenser son épaisseur : ainsi aucune pâte ne coule au fond du moule.
👇 Suis le protocole ci-dessous pour un cake prêt en un peu plus d’une heure.
Cake marbré au chocolat noir 70 %
Un cake au beurre et à la vanille, marbré de chocolat noir 70 %, à la mie fondante et au marbrage net.
Deux spirales, pas une de plus
Trace seulement 2 spirales en S avec une fourchette ou une brochette. Si tu mélanges trop, les deux pâtes se fondent en un beige terne, sans contraste.
Ingrédients
La Pâte
- 🧈 Beurre mou : 200 g
- 🍬 Sucre : 180 g
- 🥚 Œufs (200 g) : 4
- 🌾 Farine : 200 g
- 🧂 Levure chimique (1,5 c.c.) : 6 g
- 🧂 Sel
- 🌿 Extrait de vanille : 1 c.c.
- 🍫 Chocolat noir 70 % : 80 g
- 🥛 Lait (30 g) : 2 c.s.
Le Protocole
- Le four : Préchauffe le four à 175 °C. Beurre le moule ou chemise-le de papier cuisson.
- Le beurre et le sucre : Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes.
- Les œufs : Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoute la vanille.
- La farine : Incorpore la farine, la levure et le sel tamisés, juste jusqu’à homogénéité.
- Le partage : Partage la pâte en deux parts égales.
- Le chocolat : Fais fondre le chocolat avec le lait (au bain-marie, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes), lisse, puis laisse tiédir 2 à 3 minutes. Incorpore-le dans une moitié de pâte.
- Le marbrage : Dépose en alternance une cuillerée de chaque pâte dans le moule. Trace 2 spirales en S avec une fourchette ou une brochette, sans plus. Tape le moule sur le plan de travail.
- La cuisson : Enfourne 50 à 55 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, couvre-le d’aluminium.
- Le repos : Laisse 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement.
Même recette, même four : le Thermomix® prépare la pâte.
- Le four : Préchauffe le four à 175 °C. Beurre le moule ou chemise-le de papier cuisson.
- La pâte (au Thermomix®) : Mets le beurre mou et le sucre dans le bol et mélange 2 min / vitesse 4, jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoute les œufs et la vanille : 30 sec / vitesse 4. Ajoute la farine, la levure et le sel : 15 sec / vitesse 3 (en sens normal), juste jusqu’à homogénéité.
- Le chocolat et le partage : Fais fondre le chocolat avec le lait (au bain-marie, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes), puis laisse-le tiédir 2 à 3 minutes. Verse la moitié de la pâte directement dans le moule préparé. Dans la moitié restante, dans le bol du Thermomix®, ajoute le chocolat fondu au lait. Mélange 15 sec / vitesse 3.
- Le marbrage : Verse la pâte au chocolat par-dessus la pâte nature. Trace 2 spirales en S avec une fourchette ou une brochette, sans plus, pour créer les marbrures. Tape le moule sur le plan de travail.
- La cuisson et le repos : Enfourne 50 à 55 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, couvre-le d’aluminium. Laisse 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement.
💡 L’Analyse Technique du Chef Fredy
- Une base commune : Les deux pâtes ont le même réseau de gluten et de gras. Elles lèvent à la même vitesse, donc le marbrage reste net.
- Le lait dans le chocolat : Le chocolat fondu épaissit la pâte. Le lait rétablit la même consistance dans les deux moitiés, donc aucune ne coule au fond du moule.
- Chocolat à 70 % : Il est peu sucré et riche en beurre de cacao, donc le goût est plus profond et la mie plus fondante qu’avec du cacao en poudre. Le sucre de la base équilibre l’amertume.
- Deux spirales seulement : Si tu mélanges trop, les deux pâtes se fondent en un beige terne, sans contraste.
- Beurre pommade et œufs un par un : Le mélange emprisonne de l’air et reste stable, ce qui donne une mie aérée et régulière.
⚠️ Allergènes
Cette recette contient du gluten (farine de blé), des œufs et du lait (beurre, lait, chocolat). Vérifie l’étiquette du chocolat : il peut contenir des traces de fruits à coque.
Nutrition (estimée) & Budget
*Valeurs estimées par tranche (environ 85 g). Un gâteau gourmand, à savourer comme tel, en toute connaissance de ce qu’il contient.
*Budget (~ 8.00 CHF total pour 10 tranches) : Soit environ 0.80 CHF par tranche.
🧊 Conservation : avec ou sans machine sous vide
Le cake se prépare très bien à l’avance : tranche-le une fois complètement refroidi.
Option simple : boîte hermétique ou film alimentaire
Enveloppe le cake entier ou les tranches dans du film alimentaire, ou range-les dans une boîte hermétique. Se conserve 3 à 4 jours au frais.
Option congélation : sachets ou boîtes
Congèle les tranches à plat, séparées par du papier cuisson pour qu’elles ne collent pas, puis range-les dans un sachet de congélation. Elles se gardent 2 mois.
Option technique : la mise sous vide
Congèle d’abord les tranches à plat. Une fois congelées, elles peuvent être mises sous vide sans s’écraser.
Durées de conservation
- Au frais : 3 à 4 jours.
- Au congélateur : 2 mois.
- Avant de servir : sors une tranche 30 minutes à l’avance, ou 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
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