fredyfredoch Œufs Durs « Mimosa » à l’Ancienne
L’entrée classique des bistrots et des repas du dimanche ! Une vraie mayonnaise maison montée au fouet et le jaune émietté qui donne tout son charme à cette recette.
L’histoire de l’Œuf Mimosa 🌼
Avez-vous déjà remarqué que la décoration de ce plat ressemble à s’y méprendre à de petites fleurs jaunes ? C’est de là que vient son nom ! L’œuf mimosa a été baptisé ainsi en référence à la fleur de mimosa, reconnaissable à ses petits pompons jaunes vaporeux. En passant le jaune d’œuf dur à la moulinette sur le dessus du plat, on recrée l’illusion parfaite de ces fleurs printanières.
Le secret d’une recette réussie
Si la recette des œufs farcis remonte à la Rome antique, la version « mimosa » est un pilier de la cuisine française. Le secret d’un bon œuf mimosa réside dans le contraste : un blanc ferme, une farce onctueuse grâce à une véritable mayonnaise maison, et une décoration poudrée. C’est l’entrée végétarienne parfaite pour ouvrir l’appétit sans alourdir le repas.
Ingrédients
- 🥚 Œufs (8 pour bouillir + 1 cru pour la mayo) : 9 pièces
- 🛢️ Huile de tournesol ou colza : 25 cl (1/4 de litre)
- 🍋 Citron (pour le jus) : 1/2 pièce
- 🏺 Vinaigre de vin : 1 c.à.c
- 🌭 Moutarde (forte) : 1 c.à.c
- 🌿 Persil frais : 1 beau bouquet
- 🧂 Sel et poivre du moulin
Préparation
- Cuisson des œufs durs
Mettez 8 œufs dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes. - La base de la mayonnaise
Pendant ce temps, cassez le 9ème œuf (le cru) et séparez le blanc du jaune. Mettez le jaune dans un saladier (gardez le blanc pour une autre préparation) et pressez le demi-citron. - Monter la mayonnaise au fouet
Incorporez la cuillerée de moutarde au jaune d’œuf cru. Versez l’huile goutte à goutte en fouettant à l’aide d’un fouet. Lorsque la mayonnaise commence à prendre consistance, versez l’huile en filet en fouettant sans cesse. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. - Préparer la farce
Passez les œufs durs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes. Passez 12 demi-jaunes (sur les 16) à la moulinette (ou écrasez-les finement à la fourchette) et mélangez-les à votre mayonnaise fraîche. - Le remplissage
Emplissez les moitiés de blancs d’œufs durs avec cette préparation onctueuse. Rangez-les harmonieusement dans un plat rond. - La décoration « Mimosa » (L’étape cruciale)
Lavez et séchez les branches de persil. Disposez-les en couronne autour des œufs. Enfin, passez le reste des jaunes (les 4 moitiés gardées) à la moulinette directement au-dessus des œufs farcis pour qu’ils soient complètement saupoudrés d’un voile jaune. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
👩🍳 L’Astuce Gourmande
Pour varier les plaisirs, vous pouvez tout à fait ajouter à votre préparation mayonnaise soit une petite boîte de miettes de thon hachées, soit une tranche de jambon finement hachée !
⚠️ Allergènes
Cette recette contient : Œufs (cuits et crus) et Moutarde. (Présence de sulfites dans le vinaigre de vin).
Nutrition (estimée par pers.)
L’œuf mimosa est riche grâce à sa mayonnaise traditionnelle à l’huile.
- Calories ~430 kcal
- Protéines 10g
- Glucides 1g
- Lipides 43g
