fredyfredoch La Machine Sous Vide : L’arme secrète du Batch Cooking et de la cuisine saine
Oubliez l’idée que le sous vide ne sert qu’à congeler de la viande en gros. C’est en réalité le meilleur allié pour organiser vos repas de la semaine, préserver des textures croquantes et décupler vos saveurs.
⏱️ La révolution du « Batch Cooking » et de l’hygiène
Le problème majeur quand on prépare ses repas le dimanche pour toute la semaine, c’est la perte de qualité au fil des jours. Un plat classique s’altère rapidement. L’emballage sous vide est la solution : en retirant l’air, la durée de conservation est multipliée par trois, voire par cinq.
Sur le plan de l’hygiène, c’est redoutable : l’absence d’oxygène empêche la prolifération des micro-organismes aérobies responsables de la dégradation des aliments. Là où la simple congélation se contente d’endormir les bactéries (qui se réveillent et se multiplient lors de la décongélation), la mise sous vide permet d’en éliminer une grande partie. Vous pouvez ainsi cuisiner sainement en grande quantité et retrouver le même goût que le premier jour.
👨🍳 Les « Superpouvoirs » culinaires du Sous Vide
La machine sous vide ne fait pas que conserver, elle agit sur la physique des aliments et devient un véritable atout pour cuisiner :
- Le zéro oxydation : La création du vide bloque le processus d’oxydation. Fini les vitamines et antioxydants détruits au bout de quelques semaines. Les couleurs restent éclatantes et les graisses ne rancissent plus.
- Des textures préservées : Contrairement à la conservation classique, le sous vide maintient les caractéristiques organoleptiques intactes. Le croquant et le croustillant de vos aliments préférés sont sauvés !
- La marinade express : C’est la magie de la pression. Mettez une viande ou un poisson sous vide avec ses aromates : la chair absorbe la marinade à une vitesse folle. Le temps de macération est considérablement réduit.
- Fini les brûlures de congélation : Si vous congelez vos fruits d’été (baies, abricots) ou votre viande, le sous vide empêche la formation de cristaux de glace et le dessèchement des extrémités.
⚙️ Mon choix personnel : La révolution de la « Machine à Cloche »
Pendant longtemps, j’ai utilisé des machines à « aspiration externe » classiques. Le problème ? L’aspiration des liquides (soupes, sauces, marinades) est un calvaire et risque d’abîmer la machine.
J’ai récemment franchi un cap en m’équipant de la Caso VacuChef 70. C’est une machine « à cloche » (ou à chambre). Historiquement réservée aux professionnels, cette technologie permet de placer le sachet entier dans une cuve. La pression devient identique à l’intérieur et à l’extérieur du sachet : on peut ainsi emballer des liquides purs sans qu’une seule goutte ne déborde ! Cerise sur le gâteau : elle utilise des sacs lisses professionnels, qui sont beaucoup moins chers que les sacs gaufrés classiques.
🇨🇭 Le Marché Suisse : Quel modèle choisir ?
L’Alternative 100% Frigo
~ 70 à 100 CHFKits avec Pompe (ex: Be Save ou Zwilling) : Pompes manuelles ou sans fil avec boîtes en verre. Zéro déchet, c’est l’outil parfait pour garder vos repas de la semaine frais au frigo.
L’Entrée de Gamme
~ 55 CHFCaso VC 10 (ou similaire) : Machine à aspiration externe basique. Fait le travail pour des aliments secs, mais attention avec les plats en sauce.
L’Excellence (Machine à cloche)
~ 420 à 530 CHFCaso VacuChef 70 : Mon équipement ! Un vide professionnel, un emballage parfait des liquides (sauces, potages) et l’utilisation de sacs lisses ultra-économiques.
